Буду признателен, если поделитесь информацией
в социальных сетях
|
Я доступен по
любым средствам связи , включая видео
|
 |
 |
 |
| МЕНЮ САЙТА | |||
| Библиотека 12000 книг | ||
Видеоматериалы автора сайта
Код доступа 2461537
|
Михаэль ГОРЕН путь к здоровью и долголетию |
|
Выдержки из произведения Михаэль ГОРЕН ПУТЬ К ЗДОРОВЬЮ И ДОЛГОЛЕТИЮ
ГЛАВА I ЕДИНСТВЕННЫЙ В МИРЕ СОВЕРШЕННО ЗДОРОВЫЙ НАРОД
ГЛАВА II СОВРЕМЕННОЕ ПИТАНИЕ И ВРАГИ В НАШЕМ ТЕЛЕ
Враг номер один: запор
Враг номер два: мочевая кислота
Враг номер три: сахар
Враг номер четыре: лекарства-яды, табак и алкоголь
ГЛАВА III ОЧИЩЕННЫЕ И ДЕМИНЕРАЛИЗОВАННЫЕ ПРОДУКТЫ ПИТАНИЯ
ГЛАВА IV ХЛЕБ НАШ НАСУЩНЫЙ
ГЛАВА V НЕПРАВИЛЬНОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ ОВОЩЕЙ
ГЛАВА VI ПОВАРЕННАЯ СОЛЬ В ПОВСЕДНЕВНОМ ПИТАНИИ
ГЛАВА VII ПОЛНОЦЕННОЕ ПИТАНИЕ
Значение минералов для организма
ГЛАВА VIII ПОЛНОЦЕННОЕ ПИТАНИЕ (продолжение)
Минеральные соли в земледелии и скотоводстве
Продукты питания, бактерии и сельскохозяйственные культуры
ГЛАВА IX ЧТО НУЖНО ЗНАТЬ О БЕЛКАХ
ГЛАВА X СЕМЬ ШКОЛ ОБСУЖДАЮТ ПРОБЛЕМУ ПРОТЕИНОВ
ГЛАВА XI СКОЛЬКО НУЖНО ЕСТЬ МЯСА? (по Читтендену и Хиндхеде)
ЭКСПЕРИМЕНТЫ ХИНДХЕДЕ И ЧИТТЕНДЕНА
ГЛАВА XII ЧТО ДУМАЕТ АВТОР ОТНОСИТЕЛЬНО МЯСА И ПРОТЕИНОВ
ГЛАВА XIII ЖЕРТВЫ ОБИЛЬНОГО ЗАСТОЛЬЯ
ГЛАВА XIV "ИСКУССТВО" ДОЛГОЛЕТИЯ
ГЛАВА XV ВЫБЕРИ СЕБЕ ОБРАЗЕЦ ДЛЯ ПОДРАЖАНИЯ
ГЛАВА XVI ИНТЕРМЕЦЦО О ПЧЕЛАХ
ГЛАВА XVII РАССКАЗ О СОНЛИВОМ БУХГАЛТЕРЕ
ГЛАВА XVIII ЕСТЬ С УДОВОЛЬСТВИЕМ, НО...
ГЛАВА XIX ЧТО ДОЛЖЕН ЗНАТЬ КАЖДЫЙ О ВИТАМИНАХ
ГЛАВА XX ЧТО ДОЛЖНА ЗНАТЬ ДОМАШНЯЯ ХОЗЯЙКА О ВИТАМИНАХ
ГЛАВА XXI ЧТО ДОЛЖНА ЗНАТЬ ДОМАШНЯЯ ХОЗЯЙКА О ВИТАМИНЕ C
ГЛАВА ХХII ЧТО ДОЛЖНА ЗНАТЬ ХОЗЯЙКА О ВИТАМИНЕ B1
Содержание витамина B1 (тиамина) в некоторых продуктах (в алфавитном порядке по американским данным)
Продукты питания, богатые витамином B1 (тиамином)
ГЛАВА XXIII ЧТО ДОЛЖНА ЗНАТЬ ХОЗЯЙКА О ВИТАМИНЕ A
Содержание витамина A в наиболее ходовых продуктах (в алфавитном порядке по американским подсчетам)
Продукты питания, наиболее богатые витамином A
ГЛАВА XXIV ЧТО ДОЛЖНА ЗНАТЬ ХОЗЯЙКА О ВИТАМИНЕ D
ГЛАВА XXV ЧТО ДОЛЖНА ЗНАТЬ ХОЗЯЙКА О РИБОФЛАВИНЕ
Содержание рибофлавина в ходовых продуктах питания (в алфавитном порядке по американским источникам)
ГЛАВА XXVI ЧТО ДОЛЖНА ЗНАТЬ ХОЗЯЙКА О НИКОТИНОВОЙ КИСЛОТЕ
Содержание никотиновой кислоты в некоторых продуктах (в алфавитном порядке по американским данным)
ГЛАВА XXVII ЧТО ДОЛЖНА ЗНАТЬ ХОЗЯЙКА ОБ ОСТАЛЬНЫХ ВИТАМИНАХ
Пантотеиновая кислота и пара-аминобензойная кислота
ГЛАВА XXVIII ТРОЕ ВРАЧЕЙ УЧАТ МИР, КАК НУЖНО ПИТАТЬСЯ
1. Учение д-ра Александра Хейга
2. Учение д-ра Бирхер-Беннера
3. Основы диеты Герзона
ГЛАВА XXIX НЕКОТОРЫЕ ЗАМЕЧАНИЯ ОТНОСИТЕЛЬНО ТАБАКА И АЛКОГОЛЯ
ГЛАВА XXX ПИЩА ДЛЯ МЛАДЕНЦЕВ
ГЛАВА XXXI О ПРИПРАВАХ
ГЛАВА ХХХП ДИЕТЫ ДЛЯ ЗДОРОВЬЯ
1. Перед завтраком
2. Завтрак
3. Обед
4. Ужин
ДОПОЛНИТЕЛЬНОЕ МЕНЮ
Горчица домашняя
Маринованная арбузная корка
Маринованные кабачки
Маринованные огурцы
Маринованные помидоры
Маринованные овощи
Свежий суп
Фаршированный и маринованный перец
СОУСЫ
РАЗНЫЕ БЛЮДА
1. Kaштаны
2. Бататы (сладкий картофель)
3. Картофель с тмином
4. Печеные ломтики картофеля.
5. Паштет из творога, 4 порции
6. Баклажаны по-вегетариански, 4 порции
7. Печеный перец
8. Запеченные баклажаны
9. Ломтики баклажанов
10. Баклажаны (дополнительный рецепт)
11. Свекольник (8 стаканов)
12. Квашеная капуста
САЛАТЫ
1.Редька
2. Редька (2-й рецепт)
3. Редька (3-й рецепт)
4. Редька (4-й рецепт)
5. Салат смешанный
6. Салат из помидоров
7. Салат из огурцов в тхине.
8. Салат из тхины
9. Салат из огурцов
10. Салат их хасы (латука)
11. Салат из капусты
12. Салат из корня селери
13. Сладкая морковь
14. Тхина сладкая
15. Салат из хрена
16. Хрен
17. Салат из мангольда Компоненты: мангольд
18. Вареное блюдо из мангольда
19. Авокадо
20. Авокадо (дополнительный рецепт)
21. Салат из полевых трав (на зимний период)
22.Харосет (4 порции) ГЛАВА I ЕДИНСТВЕННЫЙ В МИРЕ СОВЕРШЕННО ЗДОРОВЫЙ НАРОД
В странах, где дорожные катастрофы стали национальным бедствием, полиция требует, чтобы не только шофер общественного транспорта, но и каждый владелец машины знал досконально, как работает мотор — иначе трудно предотвратить несчастные случаи.
Точно так же обстоит дело и с "мотором", который обеспечивает нормальное функционирование сложнейшего из "механизмов": человеческого организма. Во всем мире в школах обучают всевозможным наукам, всему чему угодно, в том числе вещам явно бесполезным, но никто не обучает людей, как обращаться с самым дорогим и сложным "мотором" — со своими организмом.
Большинство людей считает, что заботу о нем можно полностью переложить на плечи врача, точно так же, как наблюдение за машиной можно целиком доверить механику. И в том, и в другом случае люди ошибаются, причем ошибка, совершаемая ими в первом случае, гораздо более серьезная. Купить новую машину взамен вышедшей из строя можно, а вот здоровье — не купить ни за какие деньги. Ни один врач не может сделать для человека того, что человек может и должен сделать для себя сам. Никто лучше него самого не может постоянно поддерживать свой организм в хорошем состоянии. Но при одном условии — что он соблюдает вечные и незыблемые законы природы и действует так, как она нас учит.
Но мы не объяснили, что понимается под словом "здоровье".
Врач скажет, что здоровье — это такое состояние, при котором, при самом тщательном обследовании, не наблюдается никаких признаков заболевания — ни физического, ни душевного.
Но есть и другое определение, пожалуй, более точное.
Здоровье следует понимать как состояние полного благополучия и хорошего самочувствия. Не как отрицательное определение — "нет болей, нет функциональных расстройств", — а как положительное — есть чувство прекрасного функционирования тела и умственных способностей. Когда каждая из 248 органов и 365 жилок (Эти цифры фигурируют в Талмуде.) организма действует, как часы. Если человек чувствует, что его тело, каждый орган, каждая конечность, каждая частица полна сил, возникает чувство полного счастья. Нельзя не чувствовать себя счастливым при столь чудесно устроенном организме.
Здоровье в таком понимании означает, между прочим, что человек всегда в хорошем настроении, всегда весел и расположен к труду и развлечениям в равной мере. В таком смысле здоровье означает, что старость должна быть бодрой и жизнерадостной, а не бессильной, изнемогающей под тяжестью разных недугов, которые мучают современного человека. И, наконец, последнее по счету, но не по значению: здоровье подразумевает, что жизнь должна подойти к своему концу легко и без всяких мучений. Здоровый мужчина, здоровая женщина спокойно встречают свой последний час. "„И смеете ко дню последнему", — сказано в Притчах Соломонова о толковой жене. Это относится в равной мере и к мужчинам.
Где можно в наше время встретить людей с таким отменным здоровьем?
Видимо, только среди молодежи.
А среди пожилых?
Нет. Таких не сыскать.
Запломбированный зуб, ноющие боли ревматического характера, нервозность, усталость, депрессия, близорукость, плоскостопие, болевые ощущения в спине — все это первые признаки того, что организм утратил свое совершенство, хотя, по общепринятому мнению, считается здоровым. Поскольку в наши дни все страдают тем или иным недугом, ученые уже давно сошлись на том, что "норма", или "здоровье", есть идеальное теоретическое состояние человека, которое не встречается в реальной жизни.
И все же есть на свете такой народ, правда, малочисленный (всего 15000 человек), о котором можно сказать что ему совершенно неизвестны болезни. Это — хунзы.
Среди исследователей, открывших этот народ, находился также молодой талантливый военный врач Мак-Карисон. 14 лет прослужил он в окрестностях северной границы Кашмира (в ту пору — Британская Индия), в районе Гилгута. Британские власти возложили на него обязанность бороться в этом районе с болезнями.
Выполняя свои служебные обязанности, Мак-Карисон тесно общался со многими неболеющими народами и племенами, обитающими между Тибетом, Китаем, Памиром, Афганистаном и сегодняшним Пакистаном, и во время своих скитаний по этим местам он однажды столкнулся с народностью хунзы. С первого же взгляда его привлекли их красивое, стройное телосложение и высокая работоспособность. Но в ту пору этого врача не интересовали здоровые люди, а лишь больные и их болезни и недомогания. Среди хунзов все были здоровы, если не считать нескольких переломов костей и воспаления глаз.
Результатом его активной медицинской деятельности в этих отдаленных районах явились научные исследования, привлекшие пристальное внимание его британских коллег, а затем и широкой общественности. Вице-король индии назначил Мак-Карисона своим личным придворным врачом Правительство Великобритании присвоило ему высокое воинское звание. Ради него в Конуре была организована специальная научно-исследовательская медицинская станция.
В одном из своих первых исследований Мак-Карисон решил проверить влияние витаминов (незадолго до этого открытых учеными) на базедову болезнь (расстройства в работе щитовидной железы). С этой целью он приобрел несколько тысяч крыс, разделил их на две группы - подопытные и контрольные животные. Вторая группа должна была быть совершенно здоровой. Но тут его начали одолевать сомнения: в какой мере совершенны эти эксперименты? Хотя крысы, как и люди, всеядные, они все же не могли заменить людей. Надо, следовательно, ставить опыты и на людях. Но если в больных "подопытных" людях недостатка не будет, где взять совершенно здоровых людей для контрольной группы? И тут он вспомнил о хунзах. Практически все они были здоровы.
И все вспомнил Мак-Карисон, что он нигде не занимался проблемой здоровья и интересовался исключительно болезнями. В студенческие годы, во время учебы в университете и затем во время практической работы он ни разу не ставил перед собой вопроса: а что такое здоровье? И отныне он решил всесторонне и обстоятельно изучить этот вопрос. Но прежде чем продолжить рассказ о его исследованиях, вернемся к хунзам.
Это довольно примитивный и очень бедный народ. Ни один западный человек и помыслить не может о том, чтобы вести жизнь, подобную той, какую ведут хунзы, даже ценой обретения счастья и полного здоровья. Живут они в гористой местности, почти полностью лишенной плодородной почвы. Лесов там нет, и каждый клочок земли находится под плодовыми деревьями. Лугов тоже нет, поэтому каждая пядь земли отводится под овощи и картошку. Обрабатываемые земли испытывают нехватку воды: дожди там очень слабые, и те идут только в течение трех-четырех зимних месяцев, когда температура падает до нуля и ниже. И снегов там очень мало. Поэтому вода там на вес золота, ее собирают, дорожат каждой каплей и пользуются системой каналов, по которым вода доставляется издалека.
Коровы там чуть побольше сенбернаров, тощие козы и овцы пасутся на горных склонах, покрытых камнями. В таких условиях животные дают очень мало молока и еще меньше жира. Корова дает менее двух литров молока в день, и то лишь сразу после отела. Овцы и вовсе не дают молока, козы — самую малость. Мясо этих животных жилистое и совершенно обезжиренное.
И люди едва спасаются от голода, особенно в зимние месяцы. Зимой они укрываются в своих крохотных каменных домах. В них нет окон (чтоб не напускать лишнего холода) и всего одно отверстие, которое служит дымоходом. Оно же обеспечивает вентиляцию воздуха. Никакой мебели, семья живет вместе: спят, едят и зачинают потомство на каменных скамьях, высеченных вдоль стен. Домашний скот "расквартирован" в прихожих.
Подобная картина способна лишь отпугнуть современного человека, столь приверженного к гигиене. Однако это еще не все. Поскольку, как уже было упомянуто, в окрестностях нет леса, то и нет дров для отопления. Огонь в очагах поддерживается за счет сухих веток и листьев, на нем варят пищу, но не хватает горючего для того, чтобы греть воду для стирки и купания. Поэтому люди умываются (и стирают одежду) только холодной водой. Более того, нет веществ, из которых можно было бы сделать мыло. Нет животных жиров, нет маслин для получения растительного масла.
Так и живет этот народ: без бань, без горячей воды и без мыла.
Нет достаточного количества продуктов питания и растительного происхождения. В зимние месяцы люди ведут "вегетативный" (растительный) образ жизни, питаясь скудными запасами злаков (прямо в зернах) и сушеными абрикосами, и когда наступает весна, люди переходят на подножный корм, собирают травы и овощи, пока не наступает пора сбора первого урожая.
В довершение картины скажем, что хунзы не знают грамоты, только члены родовитых семей, король и его приближенные, учившиеся в религиозных мусульманских школах, умеют читать и писать. У этого народа нет поэзии на своем языке. Ему не известны ни скульптура, ни живопись, ни резьба по дереву, ни ткацкое мастерство, которые достигли высокого уровня у их соседей. Немногочисленные семьи музыкантов, которые живут среди этого народа, принадлежат к другому племени.
В течение восьми-десяти теплых месяцев хунзы живут на открытом воздухе. Спят, работают, развлекаются, женятся, рожают детей и умирают вне дома. Вся семья, включая сыновей, их жен, внуков и правнуков, живет вместе. Дети с самого раннего возраста видят все, что происходит дома и у соседей, с момента рождения и до смерти.
Пусть читатель попробует представить себе свое самочувствие, если бы он, его жена и теща жили в подобных условиях. Пусть спросит своего врача, не превратились бы его дети в невропатов, подверженных всевозможным умственным расстройствам. Достаточно вспомнить, как много толкуют нам психоаналитики о "душевных травмах" и "комплексах", об ужасном влиянии детских впечатлений, особенно сексуального толка, вынесенных из жизни родителей. Может ли читатель представить себе, что значит вести такой образ жизни? Без воды, без мыла, а в холодное время года — в непроветриваемом помещении.
И эта картина не полная, потому что еще не было сказано об одном обстоятельстве, непосредственно связанном с "генетическим" здоровьем.
Считается аксиомой, что браки между близкими родственниками вредно отражаются на физическом и умственном здоровье каждого индивидуума. Представители же этого народа, хоть и неуклонно соблюдают в течение веков запрет заключать брак внутри одной семьи и даже одной деревни, все же вступают в брак только с членами своей маленькой нации.
Согласно устному преданию, которое передается из поколения в поколение, чужая кровь не течет в жилах этого народа. Исключением является лишь царская семья, захватившая власть в этой стране 300—400 лет тому назад.
Весь этот народ насчитывает примерно тысячу больших семейств. Нетрудно представить, какое пагубное действие должны были возыметь браки между членами такого маленького народа, изолированного от своих соседей не только высокими горами и глубокими пропастями, но и различными обычаями и верованиями
И, тем не менее, вопреки всему, все представители этого народа обладают завидным здоровьем.
Более того, согласно достоверным научным исследованиям, это единственный здоровый и счастливый народ во всем мире, тогда как его соседи, живущие в плодородных долинах и в гораздо более благоприятных условиях, располагающие изобилием продуктов питания, не обладают ни здоровьем, ни счастьем.
Причина такого здоровья и счастья у хунзов, согласно мнению ученых, посетивших этот народ и изучавших его жизнь и быт, кроется в характере питания.
Согласно нашей классификации, это питание является полноценным натуральным и без вредных примесей. Они питаются скудно, но, можно сказать, правильно. В их пище мало калорий, но она полностью соответствует физиологическим требованиям человеческого организма.
Для отличного здоровья важны два аспекта: есть нужно немного, лишь в соответствии с истинными нуждами тела, но пища должна быть полноценной, доброкачественной и легко усвояемой (см. главу "Полноценное питание").
Разберем более подробно, что понимают ученые, побывавшие у этого народа, под выражением "прекрасное здоровье".
Первый врач, который их обследовал, Роберт Мак-Карисон интересовался раньше всего тем, что мы называем отрицательным проявлением здоровья, то есть отсутствием заболеваний, которые бытуют в соседних племенах Кашмира и Малого Тибета. Он был удивлен, что не встретил среди этого народа ни инфекционных болезней, ни ревматических, ни порченых зубов, ни душевных заболеваний. Встретились ему лишь единичные случаи воспаления глаз, вызванного, возможно, темнотой и сыростью, которые царят зимой в их домах.
Наибольший интерес у ученого вызвал тот факт, что не обнаружилось ни одного из тех заболеваний, которые в преклонном возрасте принимаются современной медициной за "норму". В отличном состоянии зубы, глаза, даже дальнозоркость, которая начинает развиваться у цивилизованных народов лет с сорока пяти, и та не встречалась. Так же обстояло дело и с сердечными заболеваниями, и со склерозом, который наша цивилизация объявила "нормальным и неизбежным" явлением в старости.
Но несмотря на огромную важность того факта, что не было ни одного из нарушений, классифицируемых как норма в преклонном возрасте, этот факт вызвал у Мак-Карисона меньший интерес, чем следовало ожидать.
Данным аспектом занялся впоследствии другой ученый — д-р Ральф Бирхер, посвятивший годы исследованию жизни этого народа.
Но вернемся к Роберту Мак-Карисону. Во время своей второй экспедиции а хунзам он жил вместе с ними в их домах и изучал их образ жизни. Отмечая их отменное здоровье, он особенно подробно остановился на следующих трех аспектах:
1. Высокая трудоспособность в широком смысле слова: и во время работы, и во время плясок, и во время игр. Это качество сразу бросается всем в глаза. Для хунзы пройти сто-двести километров все равно, что для нас совершить короткую прогулку возле дома. Они легко взбираются на крутые горы, чтобы передать кому-то письмо и возвращаются домой свежие и веселые.
2. Жизнерадостность. Хунзы постоянно смеются, они всегда в хорошем расположении духа. Даже тогда, когда голодны и страдают от холода.
3. Исключительная стойкость. "У хунзов нервы крепкие, как канаты, и тонкие и нежные, как струна", — говорит о них Мак-Карисон. Они никогда не сердятся и не жалуются, не нервничают и не выказывают нетерпения, не ссорятся между собой и с полным душевным спокойствием переносят физическую боль, неприятности, шум и т. п.
Исследователь разделил тысячи подопытных крыс на три группы, в соответствии с тремя группами населения, — "Уайтчепель" (район Лондона), "хунза" и "индусы". Все они содержались в одинаковых условиях, но получали разную пищу, в соответствии с национальными традициями каждой страны. Группа "Уайтчепель" получала пищу, которую употребляют жители Лондона: белый хлеб и разные изделия из белой муки, варенье, мясо, соли, консервы, яйца, сладости, вареные овощи ит. п. Крысы "хунза" получали ту же пищу, что и люди этого племени, как и крысы "индусы". Он исследовал состояние здоровья целого поколения крыс, получавших три разные диеты, и выяснилась интересная закономерность. Группа "Уайтчепель" переболела всеми болезнями, которые поражают жителей Лондона. Начиная от детских заболеваний и кончая хроническими и старческими недугами. Группа "Уайтчепель" оказалась довольно нервозной и воинственной, крысы кусали друг друга и даже загрызали до смерти. Крысы "индусы" по состоянию своего здоровья и по общему поведению оказались подобными тому народу, который олицетворяли в этих экспериментах. А крысы "хунза" оставались здоровыми и жизнерадостными и проводили время в играх и спокойном отдыхе.
Какой же урок мы можем извлечь для себя из этих наблюдений?
Прежде всего, мы убеждаемся, что пища, а не какая-то таинственная сила является причиной удивительного здоровья этого маленького народа хунзов. Ни климат, ни религия, ни обычаи, ни раса не оказывают заметного влияния на их здоровье — только пища.
Во-вторых, мы узнаем, что опять-таки пища, а не что-нибудь другое может из здоровых людей сделать больных — достаточно только изъять из рациона некоторые питательные вещества, которые большинство людей считают маловажными. Мы узнаем также, что большого количества пищи и высокой ее калорийности мало для здоровья. Не "недоедание" вызывает болезни, царящие в неимущих классах всего мира, а состав употребляемой пищи.
Эксперименты, поставленные на трех группах крыс, подтвердили эту мысль.
В-третьих, мы знаем, что даже моральное состояние может пострадать, если в рационе не хватает определенных питательных веществ. В дальнейшем мы увидим, что это за элементы.
Крысы, живущие в мире и дружбе между собой, становились агрессивными и пожирали друг друга, когда их лишали полноценной пищи, необходимой для их здоровья. Одному Богу известно, до какой степени социальные беспорядки, революции, войны зависят от неправильного питания масс. Неадекватная пища, а не ее недостаток (как утверждают политики), повинна в плохом состоянии общества. Неадекватная пища, а не тот (продукты, о которых современные государственные деятели говорят как о лучшем питании для неимущих классов и для малоразвитых стран), является причиной потрясений. Ведь даже самый бедный и нищий в западных странах потребляет больше хваленых протеинов (мясо, яйца, сыр, молоко), чем представитель самого здорового и счастливого народа в мире — хунзы.
Другими словами, мы узнаем, что качественный состав пищи сильно влияет на сохранение здоровья, уберегает от заболеваний и сохраняет молодость. От него зависит и умственное здоровье, душевное равновесие, отсутствие неврозов и других психических расстройств.
Уяснив себе это, мы можем лучше понять диетические законы различных религий, которые явно недооцениваются современной критикой.
Индусы верят в то, что привычка есть мясо пагубно сказывается на человеке, воспитывает жестокость. Европейский строгий запрет употреблять в пищу кровь и есть мясо многих животных имеет глубокое основание. На заре истории интуиция подсказала некоторым древним народам, какое большое значение имеет пища в поведении человека.
Теперь постараемся уточнить, какие же главные факторы отличают диету, лежащую в основе здоровья хунзов, от диеты, которая вызывает заболевания, характерные для жителей Калькутты и для обитателей бедных предместий Лондона.
Крысы, получавшие пищу индусов, располагали меньшим количеством растительных протеинов, минеральных солей и витаминов, чем та группа подопытных животных, которую кормили пищей хунзов. Но зато они получали гораздо больше приправ и соли.
Соль играет в диете более значительную роль, чем это принято думать. Речь здесь не о том, что при некоторых заболеваниях ее вовсе нельзя употреблять в пищу. Надо усвоить ту истину, что соль вызывает изменения в потребностях организма. По мере знакомства с этой книгой читатель все яснее начнет понимать, что организм человека, как и животного, требует "уравновешенного" питания. Это значит, что отсутствие какого-либо одного элемента должно быть восполнено каким-либо другим (или другими), дабы не нарушалось равновесие.
Чтобы дать некоторое представление об этой проблеме, напомним кое-что из того, что всем хорошо известно. В барах, например, подают исключительно соленую пищу, чтобы усилить жажду и продать больше напитков. После обильной и тяжелой пищи хочется выпить кофе. Известно также, что пьющие курят обычно больше, чем непьющие.
Так же обстоит дело и с людьми, которые потребляют много соли: они тем самым стараются восполнить недостаток кальциевых солей. Употребление пищи без мяса и молока приводит к уменьшению кальция. Добавление соли к такому питанию нарушает в организме равновесие между хлором и натрием, с одной стороны, и кальцием — с другой. Однако "дефицит кальция" в диете, бедной мясом, яйцами, сыром, молоком, орехами и т. д., будет ощущаться гораздо меньше, если количество соли в такой пище будет уменьшено.
То же самое следует сказать и о солях калия, которые являются не менее важными, и о многих других солях.
Можно понять, почему естественная терапия утверждает, что "чем больше вводится в организм соли, тем больше мяса нужно есть". С другой стороны, можно сказать и наоборот: чем больше потребляется витаминов (и калия), тем меньше ощущается потребность в соли или в протеинах. Витамины "экономят" протеин.
Как и индусы, подопытные животные при большом количестве припасов и соли в пище нуждались в большем количестве белков, витаминов и кальция. В действительности же они получали (в относительных цифрах) их меньше, чем хунзы, которые потребляют соль в очень незначительных количествах (это единственный продукт питания, который они экспортируют).
Хунзы редко едят мясо и пьют очень мало молока. Они получают белки главным образом из пшеницы и ячменя (съедая зерна этих злаков целиком), из хлеба, приготовленного из тех же злаков, всегда с примесью отрубей. Эти зерна и их шелуха содержат белки, кальций и минеральные соли. Индусы же едят мало хлеба или совсем его не едят, основной элемент их питания — рис, который они употребляют в пищу очищенным. Рис содержит очень мало белков, а полезные минеральные соли и витамин B имеются только в шелухе риса. Хунзы едят много картофеля — тоже с шелухой, которая содержит белки и ценные минеральные соли. Индусы этого не едят. И те и другие едят фасоль, которая богата белками, но для хунзов фасоль — один из продуктов, богатых протеином, а для индусов — единственный продукт в их рационе, содержащий белки. Но оказывается, что различные бобовые (фасоль, чечевица, горох), из которых человек получает белки, достаточны лишь в том случае, если он их употребляет в полном спектре. Если же один из видов бобовых выпадает из рациона, организм оказывался лишенным некоторых белков, важных для здоровья.
Следует добавить, что и в отношении витаминов питание хунзов и индусов тоже существенно отличается. Последние едят меньше фруктов, чем хунзы, и почти исключительно бананы, которые очень калорийны, но бедны минеральными солями и содержат скудное количество витаминов. Для хунзов фрукты — будь то свежие или сухие — главный элемент питания. Даже хлеб занимает более скромное место в их скудном рационе, чем разные виды абрикосов, которые они едят целиком, включая кожицу, косточки и капельки масла, которые содержатся в косточках. Кроме того, хунзы едят любую зелень, которую в состоянии добыть, включая траву. Индусы, напротив, едят очень мало зелени, особенно те, что живут в больших городах.
Все эти существенные различия в рационе и определяют разный уровень здоровья тех и других.
Третья группа подопытных крыс получала "английский "рацион. Он содержит большое количество белков, гораздо большее, чем получают хунзы. Но почти все, что содержится в их меню, преподносится им в очищенном, "рафинированном" и обработанном виде, то есть с недостатком минеральных солей и витаминов, как, например, сахар, овощные консервы, варенье и т. п. А кроме того, в "английский" рацион включены еще вредные элементы, которые потребляет и наш читатель: белый хлеб, выпеченный из муки, лишенный минеральных солей. Столь нерациональное питание вызывало у подопытных животных такую потребность в свежей пище и минеральных солях, что они начинали поедать друг друга.
Думается, что из этих поучительных экспериментов можно сделать несколько исторических выводов, которые касаются рядового читателя не меньше, чем политиков и ученых. Возможно, что ход истории был больше подвержен влиянию неправильного питания, чем "эксплуатации" крестьян и пролетариата при феодальном строе или при капитализме. Видимо, когда-нибудь будет написана интересная книга о том, сколько войн и революций совершили люди под влиянием нездорового питания или одержимые стремлением овладеть иноземными продуктами, которые лишь вредны для здоровья. Борьба за контроль над караванными и морскими путями из Азии в Европу, по которым шли пряности, — лишь один пример из многих.
Следует высказать еще одно соображение, чтобы дополнить урок, который можно извлечь из примера здоровых и счастливых хунзов.
Мы не раз повторяли, что эти жители очень бедны, мало едят, в зимние месяцы почти голодают и все же вполне здоровы.
Можно, однако, слова "и все же" заменить словами "и потому..."
Именно путем диеты и почти голодания в течение довольно длительного периода можно избежать многих заболеваний. Постараемся это объяснить.
Случаю было угодно, чтобы ко мне в руки попало полузабытое произведение английского писателя Стивенсона, автора широко известного приключенческого романа "Остров сокровищ". Речь идет в нем об одном путешественнике, который был на французских Альпах, где провел некоторое время в качестве гостя в монастыре. Протестантский писатель был глубоко предубежден против аскетизма католических монахов, которые как бы заживо хоронят себя. Им запрещено разговаривать между собой, они должны вставать затемно и пахать землю. Питаются монахи только хлебом, овощами и зеленью изредка пьют немного сухого вина. Большую часть года они получают пищу лишь один раз в день, а в остальные месяцы — по специальному разрешению аббата — два раза в день.
Стивенсон провел с монахами какое-то время и под конец признался, что никогда не подозревал, что такое скудное питание, как у них, может привести к хорошему здоровью "У них блестят глаза, они счастливы, у них прекрасное настроение и развитое чувство юмора. Они не страдают никакими болезнями и смерть встречают спокойно и безропотно", — писал он.
Не то же ли самое мы видим и у хунзов?
"Монахи, по особому разрешению аббата, едят два раза в день до великого поста, который начинается в сентябре и продолжается до Пасхи — в этот период они едят один раз в сутки: в два часа дня, через двенадцать часов от начала монастырской службы и дневных трудов. Пища у них легкая, но едят они ее неспешно, и даже когда им разрешается выпить немного вина, многие воздерживаются".
"Нет сомнения, — продолжает Стивенсон, — что большинство людей едят чрезмерно много. Наша пища служит не только для утоления голода, но и для гастрономических утех, как бы вознаграждая за тяготы и хлопоты трудового дня. Если излишества в еде несомненно вредны, то рацион монахов показался мне совершенно недостаточным. Теперь, оглядываясь назад, я должен сознаться, что, когда своим мысленным взором вижу свежие и веселые лица всех монахов, с которыми разговаривал, я думаю, что никогда в жизни не встречал более счастливых и здоровых людей. В этой высокой горной местности, в этом царстве снегов, при непрерывной тяжелой работе жизнь монахов далеко не сладкая, и смерть довольно часто наносит им визиты. Так, по крайней мере, мне говорили. Но, легко умирая, они здоровы при жизни и знают, как надо проводить отведенные им дни и годы. О здоровом образе жизни свидетельствуют ткани тела, цвет кожи и особенно веселый блеск глаз, что придает им еще более бодрый вид, и все это, видимо, благодаря правильному питанию" (Роберт Л. Стивенсон, "Путешествие на осле", 1868 год).
Итак, мы снова столкнулись с людьми, которые мало едят и много работают. Им не хватает всего того, что в современной жизни считается важным и необходимым, но они вполне здоровы и счастливы, потому что едят лишь необходимый минимум.
Напомним, что счастье и здоровье, ясность духа и телесные силы идут рука об руку.
Нет необходимости путешествовать в далекий Кашмир или на Тибет, чтобы встретить такое чудо — и в наших городах и селениях встречается с каждым годом все больше людей, осознавших значение строгой диеты для своего здоровья, придерживающихся ее и чувствующих себя всегда бодрыми и здоровыми.
Следует помнить, что не количество, а качество и состав пищи определяют здоровье и душевное спокойствие. И чем меньше мы едим (даже здоровой пищи), тем больше у нас шансов приблизиться к идеалу здоровья и счастья. ГЛАВА II СОВРЕМЕННОЕ ПИТАНИЕ И ВРАГИ В НАШЕМ ТЕЛЕ
Правильно, сформулированное нами в предыдущей главе, — чем меньше мы едим, тем больше шансов приблизиться к идеалу здоровья и счастья, — находится в полном противоречии с идеями, которые пропагандируют ученые мужи из Организации Объединенных Наций.
— Богатые и развитые страны Запада, — твердят они, — обязаны своим здоровьем обильной и калорийной пище (особенно белками), и "священный долг" этих стран — помогать отсталым странам во всем мире достичь такого уровня, когда те смогут потреблять столько же высококалорийной пищи, как развитые страны Запада.
Известно, что мнения относительно питания меняются в зависимости от привычек и бытовых навыков населения. В прошлом веке жители деревень и маленьких городов европейского континента обычно не употребляли ни кофе, ни чай. Вместо этого они завтракали молочным супом, иногда заменяя его овощным или картофельным. В Англии же, напротив, было принято пить чай во всех слоях общества. Отсюда эта привычка распространилась на весь остальной западный мир. В наши дни чай относится к числу основных продуктов питания. С этим считаются даже таможенные власти.
Таким образом, когда речь идет о гастрономических привычках, мы должны ясно представить себе, что заключение ученых исходит из уже существующих обычаев. А в современном мире обычаи не только изменчивы, но и зависят от коммерческих интересов и нередко навязываются обществу посредством усиленной пропаганды и навязчивой рекламы.
Современная пища состоит из продуктов питания, отобранных в соответствии с тремя принципами:
а) она должна быть "высококалорийной", чтобы насыщаться меньшим количеством пищи;
б) она должна легко приготовляться в соответствии с требованиями современной домашней хозяйки;
в) она должна легко глотаться, чтоб не требовалось лишней работы для зубов — современному человеку некогда пережевывать свой обед...
В соответствии с этими принципами мясо имеет преимущество перед овощами хотя бы потому, что его легче приготовить и, чтобы утолить голод, его нужно меньше, чем овощей. Более употребителен белый хлеб: его легче жевать, чем черный. Рафинад и очищенный рис также имеют преимущества перед естественными продуктами. И, наконец, расфасованные (замороженные) продукты вытесняют свежие: с ними меньше возни на кухне. Даже соки свежих фруктов заменяют консервированными соками.
Такой тип питания выдается деятелями торговли за величайшее достижение современного прогресса. Он ведь "освобождает домашнюю хозяйку от кухни", а мужчину делает независимым от женщины. Пусть только он научится открывать банку с консервами и разогревать содержимое. Для современной пищи больше ничего не нужно...
К сожалению, такой тип питания через несколько лет причиняет очевидный вред и даже очень крепким людям. Ну а люди послабее начинают страдать от него гораздо раньше. Но самые тяжелые последствия наблюдаются у детей. Незамедлительно появляются признаки неправильного питания, и первый из них — запоры. От них страдают и взрослые и дети. Однако это лишь начало проявления серьезных нарушений в работе организма. Чтобы избежать этого, люди должны знать, что же такое в сущности запоры и чем они вызываются. Враг номер один: запор
Многие не обращают внимания на то, есть ли у них ежедневно стул, если нерегулярная работа кишечника не вызывает у них неприятных ощущений. Иные даже гордятся тем, что не придают никакого значения столь "низменным" аспектам жизни. Но даже те, кто убежден в важности регулярной работы желудка, полагают, что если стул есть ежедневно, да еще в одни и те же часы, то все в порядке. Однако это еще не все для здорового человека, а тем более для больного. Те, кто страдает каким-нибудь хроническим заболеванием, должны знать, что у них стул должен быть два раза в день, а в случае серьезных заболеваний, особенно при лихорадках, — три раза в день. Если стул бывает реже, особенно при повышенной температуре, следует считать, что у человека запор.
Это известно большинству примитивных народов. Шведский ученый Верланд приводит случай с одним миссионером, у которого в полдень бушмен попросил слабительное, поскольку у него с утра еще не было стула. У бушменов нормой считается трехразовый стул в день, как и у многих других африканских народов.
Мы, последователи естественной терапии, более или менее согласны с ними.
По мере того, как человек приучает себя к правильному питанию, он начинает ощущать потребность в более частом очищении желудка. Бросается в глаза также изменение характера кала. Вместо небольших черных и зловонных "колбасок" наружу выходит значительно большее количество светло-коричневой массы, почти лишенной дурного запаха. И выходит она легко, без особого напряжения мышц.
Частота стула — это до некоторой степени вопрос привычки и воспитания. Чем обильнее пища, тем чаще стул. Крестьянин из Бессарабии, например, который питается мамалыгой, изготовляемой из кукурузных зерен и ржаного хлеба, имеет стул три раза в день, как и бушмен.
Не так обстоит дело при другом типе питания. Как только человек начинает потреблять пищу, богатую белками, такую, как яйца, мясо, рыба, твердые сыры, изменяется характер кала. Появляется нехороший запах, уменьшается количество экскрементов, наконец, нарушается регулярный ритм выделений — оно затруднено. Появляются боли, и в конечном итоге человек начинает страдать хроническим запором.
Причина этого кроется в загнивании животных белков, которое происходит в кишечнике во время пищеварения. Большинство приверженцев естественной терапии полагает, что это вызывает изменения в кишечной флоре вообще и в толстой кишке в частности. Нормальная флора нарушается появлением других микробов в процессе переваривания белков. Они вступают во взаимодействие с микробами, которые встречаются обычно. Изменение флоры приводит к повреждению толстой кишки, в результате чего начинается запор. Толстая кишка становится, образно выражаясь, командным пунктом и главным обиталищем врага номер один нашего пищеварения. Все отходы и неусвоенные вещества, от которых организм старается избавиться путем выделения их в виде кала, задерживаются в организме.
Эти вещества, которые обязательно должны быть выведены наружу, хуже, чем просто бесполезная пища, — в них развиваются ядовитые микробы, чьи токсические вещества переходят в кровь и с нею разносятся по всем тканям. Каждый, кому удалось избавиться от запоров, помнит ощущение, которое наступает после излечения: он как будто спасся после отравления. Знаменитый русский врач и биолог еврейского происхождения Илья Мечников неоднократно повторял: "Толстая кишка — убийца человека". Он имел в виду запоры, ведущие к отравлению организма.
Лечение запоров будет рассмотрено далее. А сейчас скажем лишь, что обычные слабительные оказывают нам лишь второстепенную помощь. Во многих случаях запор может быть побежден лишь коренным изменением в питании, то есть посредством пищевого режима, состоящего, главным образом, из трудно перевариваемой пищи, которая содержит в изобилии клетчатку, как, например, хлеб с отрубями, сырые овощи и фрукты и т д. (с добавлением простокваши и фруктовых соков). Враг номер два: мочевая кислота
Хотя этот враг обычно сопутствует первому, он встречается и сам по себе. Речь идет о чрезмерном и болезненном скоплении мочевой кислоты в организме человека.
Многие слышали, что мочевая кислота вызывает целый ряд расстройств. При мигрени, при заболеваниях почек и желчного пузыря, особенно в случаях ревматизма и артритов (воспаление суставов), в крови наблюдается повышенное содержание мочевой кислоты, что, возможно, и вызывает указанные выше расстройства. Они часто сопровождаются запорами.
Избыток мочевой кислоты часто наблюдается при язве желудка, некоторых кожных заболеваниях и, наконец, при раке.
Мочевая кислота вырабатывается некоторыми продуктами, богатыми белками, особенно мясом и рыбой, но она становится опасной лишь тогда, когда эти продукты потребляются неправильно, то есть без достаточных добавок овощей и фруктов, которые создают пищевое равновесие организма.
Еще более токсичны, чем мясо, рыба, яйца, продукты питания, которые кажутся большинству людей совершенно безвредными, — чай, кофе, какао, шоколад, — ведь они содержат вещество, называемое ксантином, которое в человеческом организме превращается в мочевую кислоту.
Поэтому, когда человек, страдающий запором, выпивает стакан крепкого кофе, чтобы подействовал желудок, он только ухудшает свое положение, хотя непосредственный эффект может оказаться положительным. И даже в тех случаях, когда кофе ненадолго помогает, я убежден, что зачастую все дело в самовнушении. Уж лучше выпить стакан свежего соку вместе с ложкой неочищенного оливкового масла или съесть стакан квашеной капусты с двумя ложками отрубей натощак.
Удивительно, как люди быстро привыкают к разным режимам питания, а желудок и кишечник реагируют на эти изменения положительно.
И тем не менее плохое пищеварение и появление запоров должны служить противопоказаниями к употреблению кофе. А пить чай, чтобы вызвать стул или успокоить боли в животе при язве желудка, и вовсе не рекомендуется. Не думаю, что стакан чая один — два раза в неделю может повредить здоровым людям, и не возражаю против стакана горячего чая, скажем, при простуде. Возражать — не возражаю, но и рекомендовать не собираюсь; и уж я решительно против того, чтобы чаепитие перешло в привычку.
Нет никакой необходимости в том, чтобы чай значился в числе основных элементов рациона. Экономика тех стран, которые должны импортировать чай, кофе, какао намного выиграла бы, если бы людей в этих странах приучили пить цветочный чай, оказывающий также же успокоительное действие на стенки кишечника, но не содержащий токсических веществ. Я имею в виду чай из мяты, зверобоя, шалфея, шиповника и др.
Ксантин, помимо того, что вызывает появление мочевой кислоты, способствует еще и развитию ряда хронических заболеваний. Трудно лечить больного от мигрени, астмы, подагры, ревматизма или кожных заболеваний, если он не откажется от чая, кофе и шоколада в своем рационе.
В особенности нехорошо приучать детей пить чай или шоколад утром, перед уходом в школу, или на ночь, перед сном. Дети часто не хотят пить — ни в коем случае не надо их заставлять. Нужно приучать их пить холодный фруктовый сок или, если родители уж так хотят, чтобы дети выпили утром что-нибудь горячее, — травяной чай. Можно дать также сок моркови, капусты, помидора и т. д. Но ни чаю, ни кофе, ни шоколада. Враг номер три: сахар
Третий враг наш — сахар. По мнению многих врачей, он занимает даже второе место среди врагов нашего здоровья.
Вот уже более полустолетия, как приверженцы естественной терапии во главе с д-ром Бирхер-Беннером из Цюриха (Швейцария) утверждают, что сахар-рафинад вызывает кариес зубов, и потому они исключат его из рациона.
Сто лет назад кариес зубов встречался гораздо реже, чем в наши дни и даже чем полвека назад. Однако в 1990 году не было достаточных статистических данных, чтобы сделать должные выводы. Последователей естественной терапии обвиняли в том, что они руководствуются советами старух, запрещая детям лакомства, "потому что выпадают зубы". Одна влиятельная сахарная компания, которая заполонила своей продукцией весь мир и в чьи интересы входило увеличить потребление рафинированного сахара и сладостей, дошла до такой изощренной пропаганды: подчеркивая питательную ценность — в калориях — сахара, его легкую усвояемость, она утверждала, что достаточно съесть кусок шоколада — и усталости как не бывало... В этом, возможно, есть доля правды, но все его достоинства не выдерживают никакого сравнения с тем ущербом, который сахар и сладости причиняют организму.
Что же плохого в сахаре и во всех других столь приятных на вкус сладостях и кондитерских изделиях?
Во-первых, сахар является главный фактором, вызывающим кариес зубов — во рту появляется кислота, которая позволяет быстро развиваться некоторым болезнетворным бактериям, вызывающим порчу эмали. Согласно опытам, проведенным в ряде университетов Соединенных Штатов, разрушительное действие микробов начинается через двадцать минут после приема рафинированного сахара. Следовательно, бесполезно чистить зубы после еды, которая обычно продолжается больше 20 минут. Кариес зубов возрастает во всем мире параллельно с увеличением потребления сахара.
Во-вторых, в процессе рафинирования из сахара удаляются основные минеральные соли, точно так же, как это происходит с белой мукой и очищенным рисом. При росте потребления сахара увеличивается нехватка основных минеральных солей в нашем пищевом балансе. Эта нехватка ведет за собой нарушение баланса кальция в нашем организме.
Совершенно ясно, что этим мы не хотим сказать, что можно совсем отказаться от сахара. Сахар необходим организму: без него он не может функционировать.
Но совершенно точно известно, что получить сахар, необходимый организму, можно, не прибегая к сахару, изготовленному промышленным способом. Кроме минеральных солей и витаминов фрукты содержат в изобилии и сахар. Поджелудочная железа (панкреас), расположенная за двенадцатиперстной кишкой, экстрагирует (извлекает) из продуктов питания ровно столько сахара, сколько требуется организму.
Когда функция этой железы нарушена, часть этого органа прекращает вырабатывать достаточное количество инсулина — гормона, превращающего сахар в глюкозу. В тот момент, когда инсулина становится недостаточно, сахар "заполняет" кровь и действует как яд. Это и происходит у больных, страдающих диабетом.
Помню, что полвека, примерно, назад на железнодорожных станциях красовались огромные плакаты: "Ешь сахар! Сахар очень питателен! Сахар — здоровая пища!" Сейчас такие плакаты исчезли, но еще в 1952 году на конгрессе педиатров в Иерусалиме было выдвинуто требование, чтобы правительство увеличило норму сахара для детей. И ни один врач из этого почтенного собрания не поднялся и не спросил у своих уважаемых коллег: а не слышали ли они о том, что рафинированный сахар вреден для здоровья, что он ослабляет костей детей и отрицательно влияет на "биологическое равновесие" развивающегося организма? Неужели никто не слышал о Бирхер-Беннере, Мак-Карисоне, о д-ре Клейбе Мак-Кэйе, об А. Верланде, о Хиндхеде и многих других, которые доказали это в своих трудах?
Даже беглого взгляда на некоторые статистические данные достаточно, чтобы понять, какие несчастья приносит сахар во всем мире.
Д-р Г. Д. Гросс ("История человека и его питания", стр. 162) доказал, что у 96% детей с юга Европы, эмигрировавших в Соединенные Штаты, зубы в прекрасном состоянии; но после того, как они пожили некоторое время в этой стране, их зубы начинают быстро портить. Он также установил, что 96 % детей Соединенных Штатов страдают кариесом зубов. Что же касается Англии, то больше половины населения старше сорока лет имеет вставные зубы. Среди мексиканских индейцев, эскимосов и европейских крестьян, у которых всегда были здоровые зубы, можно наблюдать такую же печальную картину, когда по мере их приобщения к цивилизации увеличивается потребление сахара. Это потребление в 1926 году равнялось 40 кг на человека в Соединенных Штатах, 15 кг во Франции, 15 кг в Англии (включая тот сахар, который кладут в кофе, в чай, в шоколад, в освежительные напитки и в кондитерские изделия). С тех пор потребление сахара в США и других странах не только не уменьшилось, но и значительно возросло.
Главная причина всех этих явлений заключается в том, что все эти народы потребляют рафинированный сахар, т. е. лишенный минеральных солей и витаминов. Его диетическая ценность несравненно ниже сахарного тростника и свеклы в их естественном виде. Как только начинается процесс рафинирования, они теряют свои минеральные соли и витамины.
Человек, который не употребляет рафинированный сахар (а заодно и белой муки, без которой не бывает кондитерских изделий), лучше сохраняет свои зубы. Это видно на примере многих народов.
То же самое можно наблюдать и среди евреев, репатриировавших в Израиль. Те, что происходят из отсталых стран, где мало потребляют рафинированный сахар и белую муку, имеют здоровые зубы (олим из Йемена, Индии, Ирака, Ирана и др.). Не так обстоит дело с прибывшими из Центральной Европы, особенно из больших городов, где потребляют много сладостей. К сожалению, дети всех новоприбывших вынуждены вскоре после приезда обращаться к зубному врачу, так как в Израиле они начинают в усиленных дозах потреблять сахар.
Как только люди привыкают к нему, им трудно от него отказаться. Это одна из причин, по которой современным диетологам нелегко убедить своих пациентов и даже врачей в том, что сахар — продукт токсичный. Вторая причина заключается в том, что сахар находится в прямой связи с мощной отраслью промышленности и с финансовыми интересами ряда стран. Не только владельцы заводов, где изготовляются шоколад, карамель, прохладительные напитки и всякого рода сладости, пропагандируют полезность сахара, но и такие страны, как Куба, которая заинтересована в увеличении его продажи.
Известный ученый д-р Клейб М. Мак-Кэй (советник по вопросам питания в морском флоте США во время второй мировой войны) поставил ряд важных опытов на крысах. Для нас наибольший интерес в связи с нашей темой представляет тот факт, что подопытные животные ели сахар только тогда, когда получали разнообразный рацион. Если же из этого рациона изымали какой-либо важный элемент, они даже не прикасались к сахару!
Грызуны, соxранившие свои инстинкты, знали, какая пища им подходит. У человека же, к великому сожалению, очень ослабел путеводитель здоровья, имя которому — инстинкт.
Не так давно одна мать пожаловалась мне:
— Моя старшая дочь ест хорошо, но меня беспокоит, что она часто более. А младшая дочь, наоборот, здорова, но меня удивляет, что она не хочет есть сладкого. В жизни не видела ребенка, который не любил бы конфет и шоколада.
Наши бабки, которые знали, что "от сахара выпадают зубы", рассуждали иначе:
— Моя младшая дочь не есть сладкого — и она здорова. А старшая — сладкоежка и часто болеет. Видать, сладкое не так уж полезно для здоровья...
В наши дни более передовые врачи признают, что кариес зубов у молодежи вызывается излишним потреблением сахара. Д-р Даниель Т. Квиглей из научного центра по вопросам питания в Висконсине (США) выступил с предложением, чтобы продажа рафинада была запрещена законом. Д-р Шарль В. Фриман, декан центральной медицинской школы Северо-западного университета Соединенных Штатов, выразил крайнюю озабоченность в связи с увеличением потребления сахара в стране. Другой специалист в области современного питания, д-р Норман Е. Жулифф, бывший директор Общества здоровья в Нью-Йорке, высказал пожелание, чтобы сахар был изъят из дневного рациона его сограждан.
Аналогичные требования выдвигались приверженцами естественной терапии еще пятьдесят, шестьдесят и даже восемьдесят лет тому назад. К сожалению, они не располагали в то время статистическими данными (их попросту не было), но их жизненный и медицинский опыт подсказывал им, что сахар вреден не только для зубов, а для всего организма.
Я лично считаю, что большое потребление сахара — один из факторов болезней, связанных с нехваткой кальция, которые очень распространены в наше время. Основная причина недостатка кальция в съедобных растениях и в организме кроется в неразумном, хищническом использовании земельных площадей во многих развитых странах. Вторая причина нехватки кальция в организме человека — наше излишнее пристрастие к столовой соли. Во всяком случае, преувеличение потребления сахара и сладостей — один из важных факторов дефицита кальция, от чего страдают многие наши современники.
Вывод, который следует сделать: если хотите быть здоровым, перестаньте есть сладости. Враг номер четыре: лекарства-яды, табак и алкоголь
Да, наш враг номер четыре — это обычные "безобидные" лекарства, к которым мы так привыкли, и столь распространенные излишества, как табак и алкоголь, а для очень многих людей — столовая поваренная соль.
Что касается алкоголя, то о вреде, который он причиняет, так много написано, что нет необходимости дополнять. В отношении табака, то и о нем сказано достаточно, и я хочу добавить лишь одно из общего опыта: ни один больной не может надеяться на существенное улучшение своего здоровья в результате лечения методами естественной терапии, пока он не решил раз и навсегда, безо всяких компромиссов, прекратить курение. Из этого не следует, что мы не можем в некоторых случаях добиться хороших результатов и тогда, когда пациент продолжает курить. Но сразу же нужно четко заявить, что ни один серьезный специалист в области естественной терапии не может гарантировать благоприятный исход лечения, даже если пациент переходит на меньшие дозы табака и папирос.
Есть больные, заявляющие, что готовы скорей умереть, чем расстаться с табаком. В таких случаях мне ничего не остается, как лечить их, но без всякой гарантии, что они выздоровеют. Многие из них поправлялись, несмотря на то, что продолжали курить, но в этих случаях лечение затягивалось на многие месяцы; гораздо больше таких, которые излечивались, совершенно прекращая курение, и этот процесс у них протекал значительно быстрее.
Я считаю, что алкоголь менее вреден, чем никотин. Но, поскольку у меня нет большого опыта лечения алкоголиков (в Израиле таких не так уж много), предпочитаю не останавливаться на этой проблеме. Я даже разрешаю иногда моим пациентам выпить рюмку вина, стакан пива и даже более крепкие напитки. Другие мои коллеги гораздо строже меня в этом отношении. Как бы то ни было, а одно можно сказать совершенно твердо: при тяжелом заболевании следует избегать каких бы то ни было токсических веществ, даже в самом минимальном количестве. А алкоголь токсичен.
В этом небольшом разделе я лишь декларирую о некоторых врагах нашего здоровья, не подкрепляя свои декларации развернутыми аргументами. Это будет сделано ниже. ГЛАВА III ОЧИЩЕННЫЕ И ДЕМИНЕРАЛИЗОВАННЫЕ ПРОДУКТЫ ПИТАНИЯ
Мы уже неоднократно упоминали о вредном воздействии некоторых искусственно обработанных и "очищенных" продуктов питания. Мы уже убедились в том, что белая мука вызывает запоры, что сахар оказывает разрушительное действие на зубы и т. д. Все это лишь часть того вреда, который причиняют человечеству современные методы изготовления продуктов питания.
Чтобы дать читателю представление о том, какую опасность таит в себе искусственная очистка продуктов питания, столь модная в наши дни, приведем один поучительный пример из истории медицины.
В конце XIX века устрашающим образом распространилось заболевание, "известное в странах Азии под названием "бери-бери" (от слова, которое по-малайски значит "слабость"). Бери-бери считалось ранее болезнью самых что ни на есть бедняков, особенно тех, что питаются рисом и водой. Однако в ту пору от нее стали умирать миллионы, в том числе и из богатых слоев населения. Медицинские экспедиции объездили страны, подверженные заболеванию, в том числе Индию, но им не удалось обнаружить причину заболевания и найти способ его эффективного лечения. И только случайное открытие пролило свет на истоки болезни, показав значение науки о питании.
В Батавии, на острове Ява, жил мало кому известный д-р Хейкман, который работал тюремным врачом. Д-р Хейкман разводил на своей ферме кур, которые питались остатками из тюремной кухни. Однажды в 1894 г. он зашел в свой курятник и увидел печальную картину. Одни куры подохли, другие клевали из кормушек с такой жадностью, будто неделю ничего не ели. Некоторые клевали возле рисовых зерен, не попадая в них. Д-р Хейкман заметил также, что у некоторых кур гребень стал совсем бледным, и они трясутся, словно от приступов морской болезни. Были и такие, что лежали, как парализованные, иные же корчились от спазм.
—Что здесь происходит? — воскликнул удивленно доктор и, обратившись к работнику, местному уроженцу, спросил: — В чем дело?
—Вот уже несколько недель с ними творится неладное, — ответил тот, — с тех пор, как мы даем им очищенный рис. Только я боялся сказать вам об этом.
—Что? Им дают очищенный рис? — спросил д-р Хейкман, которого вдруг осенило — он понял, что видит перед собой все стадии бери-бери, как в университетской клинике. Прикрыв глаза, он начал размышлять вслух перед удивленным работником:
—Подумать только, что я так долго воевал с начальством, добиваясь, чтобы заключенным давали вместо неочищенного — очищенный рис! Не в этом ли кроется причина бери-бери?, — и у него от волнения сжалось сердце.
Хейкман приказал, чтобы к очищенным зернам добавили немного рисовых отрубей. На следующий день куры начали поправляться, и ни одна из них не подохла. Тогда он велел, чтобы его курам перестали давать очищенный рис. Такое же распоряжение он дал в своей клинике. Очищенный рис был заменен более дешевым неочищенным, и через несколько недель все больные выздоровели.
Д-р Хейкман опубликовал статью, в которой, в частности, писал:
"Причина бери-бери кроется в потреблении очищенного риса. По-видимому, тонкая шелуха риса содержит какое-то неизвестное нам вещество, которое является жизненно важным для здоровья человека и животных". В то время еще не знали слова "витамин", но своим сообщением д-р Хейкман навел ученых на мысль об этом веществе, и так были обнаружены первые витамины.
Сейчас каждый студент-медик хорошо знает, что бери-бери — болезнь обмена веществ, имевшая широкое распространение в Индии, Японии, Южной Африке и некоторых других странах. Это острый авитаминоз, вызванный питанием одним лишь "полированным" рисом, лишенным оболочек. Проявляется множественным воспалением нервов (полиневрит), сердечно-сосудистыми расстройствами, отеками и т. п., ибо витамин B1 находится как раз в оболочках (шелухе), которые при обработке риса превращают в промышленные отходы.
С чисто практической точки зрения большое значение имел сам факт открытия того, что:
а) ценнейшие вещества содержатся в той части растения, которая небогата калориями и поэтому не играет большой роли в диете с точки зрения количества пищи;
б) это неизвестное новое вещество находится в той части растения, которая менее вкусна.
И тут выяснилось, что стремление улучшить вкус и внешний вид продукта приводит нередко к тому, что из полезного он превращается во вредный, причем настолько, что приводит к гибели людей и животных.
Академическая медицина с большим опозданием приняла к сведению этот урок: прошло 10—15 лет, пока открытие Хейкмана было признано и подтверждено другими учеными. Впоследствии различные ученые научились выделять активный элемент, присутствующий в рисовой шелухе; этот элемент получил название витамина B1, и сегодня его прописывают либо в виде таблеток, либо в виде инъекций... людям, которые продолжают есть очищенный рис!
Приведенный выше рассказ — всего лишь один эпизод из многих, показывающих, как наша цивилизация методически разрушает естественные продукты питания, чтобы придать им больше привлекательности, хотя это делается во вред здоровью.
Один из наиболее вредных продуктов современной пищевой промышленности — белый хлеб. Он хорошо знаком читателю, который не только сам ест его, но и кормит им своих детей. Несколько слов об истории прекрасной белой муки, из которой он выпекается.
Мука, как известно, это тонкий порошок, который получается в результате помола зерен пшеницы, ячменя, ржи, кукурузы, овса и других злаков. Этот порошок состоит из двух различных частей: крахмала — вещества, легко усваиваемого организмом и очень питательного, то есть собственно муки, и отделенных от зерен ростков и шелухи — так называемых отрубей. Отруби содержат очень мало калорий, как и рисовая шелуха. Большая часть из того, что попадает в пищеварительный тракт, остается непереваренным. Именно по этой причине в прошлом веке врачи рекомендовали своим больным "нежный" хлеб из белой муки, то есть очищенный от отрубей, чтобы хлеб этот лучше переваривался.
Но вернемся к истории производства муки. Если зерно перемолото один раз, мука получается сероватой, гораздо менее привлекательной, чем та, которую мы видим сегодня в продаже. Если просеять через сито продукт, полученный после помола, то от более темной части отделится "белый" тонкий порошок. Этот процесс был известен людям с незапамятных времен.
Пропуская через тонкое сито продукт два, три, четыре раза, можно удалить в конце концов все отруби и получить, с одной стороны, муку, а с другой — отруби. Однако с отрубями удаляются все без исключения минеральные соли и большая часть витаминов — ничего этого нет в красивой белой и такой вкусной муке!
Но и белая мука имеет "преимущества" перед мукой грубого помола: она дороже. Удаление отрубей требует времени и работы. Потеря в весе должна быть возмещена. Вот и получается, что прежде чем быть использованной в кондитерских, белая мука становится привилегией богачей, а бедняки должны довольствоваться обычным "черным" хлебом. И надо сказать, что зажиточные слои общества расплачиваются за белую муку и за белый хлеб уже давно, с древних времен: общеизвестные болезни аристократии и буржуазии — "несварение желудка" и "запор" — безусловно, в немалой мере являются следствием неумеренного потребления белого хлеба, кондитерских изделий, белой муки и белого сахара. В зубах бальзамированных древних египетских аристократов ученые обнаружили не меньше кариеса, чем в зубах современных жителей Соединенных Штатов.
Однако "неимущие классы" видели эту проблему в другом свете. Слуги господ первые настаивали на том, чтобы им давали тот же хлеб, который ели их хозяева. Вопрос потребления белого хлеба стал постепенно вопросом престижа, и тут речь шла уже не только и не столько о "гастрономической изысканности", но и о социальных принципах. Есть белый хлеб считалось модным, это поднимало авторитет потребителя в глазах окружающих.
Мукомольная промышленность приспособилась к новым требованиям. Начали применяться более совершенные методы помола. В процессе конкуренции были быстро освоены различные системы получения все более и более белой муки. С каждым разом она становилась все более тонкого помола и все более очищенной от отрубей. Наконец, был сделан последний шаг, чтобы мука утратила свои естественные свойства: в нее стали добавлять различные химические вещества, дабы она обрела безупречную белизну.
Мука, обработанная химикалиями, приобрела еще одно важное преимущество с точки зрения торговцев, владельцев пекарен, кондитерских, хлебозаводов: она не подвергалась порче жуками, насекомыми и другими вредителями, которые наносят ущерб простой муке грубого помола. Почему? По той же самой причине, по какой черви избегают почвы, обработанной химикалиями (подробно об этом — ниже). У мучных червей достает "ума", чтобы понять, что эта белая первосортная мука содержит в себе отраву. И они не прикасаются к ней, пока у них есть другая пища. Не то — люди, наши просвещенные современники. Они охотно потребляют эту муку, далеко не безвредную для здоровья.
Ясно, что каждый последователь естественной терапии старается, чтобы его пациенты были ограждены от "прогресса" в мукомольной промышленности и получали бы в нужных дозах отруби и другие полезные элементы, удаленные из муки цивилизацией. И все же этого недостаточно. Чтобы быть здоровым, нужно есть естественные продукты, хлеб, выпеченный из муки в ее натуральном виде. ГЛАВА IV ХЛЕБ НАШ НАСУЩНЫЙ
Однако проблема белого хлеба и кондитерских изделий в действительности еще более сложна. Из всех существующих злаков западный мир потребляет преимущественно пшеницу. Но самый ли это лучший злак? А может быть, есть другие (скажем, овес и кукуруза), более полезные для человека.
Специалисты по вопросам питания еще более полувека назад пришли к единодушному мнению: лучше пшеницы злака нет. Ни один другой злак так легко и полностью не усваивается человеческим организмом, как пшеница. Иначе говоря, продукты, изготовленные из пшеничной муки, перевариваясь в человеческом организме, дают меньше экскрементов, чем те же продукты из другой муки. Поскольку, к тому же, пшеничная мука самая вкусная, удобна для приготовления из нее разных изделий и, наконец, самая дорогая, то и было установлено, что пшеница — самый лучший злак...
Однако в последующие годы картина постепенно менялась. Все большее число диетологов, главным образом специалистов по естественной терапии, начали усиленно рекомендовать своим пациентам хлеб, выпеченный из ячменной, кукурузной и овсяной муки.
Эксперименты, проведенные в 196о г. в Америке (штат Висконсин), показали, что такая точка зрения вполне обоснована.
Цель эксперимента заключалась в том, чтобы установить, будет ли разница, если кормить коров либо пшеницей, либо кукурузой, либо овсом, либо смесью этих трех злаков. При условии, что калории и минеральные соли во всех четырех группах будут одинаковы по количеству и качеству.
Разница между этими четырьмя группами оказалась большой и наглядной уже в конце первого года испытаний. Коровы, которых кормили кукурузой, были в прекрасном состоянии, их телята — здоровыми, сильными и прекрасно развивались. Удой молока от этих коров повысился и достиг в среднем 24,03 л в день. Затем следовали коровы, которых кормили овсом или смесью пшеницы, ячменя и кукурузы. Правда, у них рождались слабые и больные телята, а молока они давали лишь 19,29 л в день. В наихудшем состоянии оказались коровы, которых кормили только пшеницей. У них телята рождались мертвыми и преждевременно; весили эти коровы гораздо меньше, чем в других группах, и молока давали всего 8 л в день.
Добавим еще, что, меняя рацион, удалось вернуть ослабевшим подопытным животным здоровье и силы и, наоборот, перевести здоровых коров в разряд больных и слабых.
Непосредственно из этих опытов нельзя, однако, делать выводы применительно к питанию человека. Вопрос пищевых качеств пшеницы еще не выяснен до конца. Эксперименты продолжаются. Что до меня, то я принадлежу к школе тех диетологов, которые рекомендуют тяжелым больным заменять пшеницу другими злаками. Однако я не настаиваю на том, что это совершенно необходимо. Тем не менее очевидно, что многие пациенты с аллергическими расстройствами более чувствительны к пшеничной муке, чем к кукурузной или овсяной, и это одна из причин, по которой следует остерегаться пшеницы и заменять ее, по возможности, другими злаками. По крайней мере, это относится к тем, кто подвержен аллергии.
Однако, как мы уже сказали, эта проблема еще не решена окончательно.
* * *
Нам думается, что читатель уяснил себе, что мы хотим сказать, когда говорим о том, как важно употреблять продукты в их естественном виде. В наши дни люди едят рис, из которого удалены минеральные соли и витамин B; потребляют хлеб из белой муки, из которой удалены ростки и отруби, а вместе с ними и минеральные соли и витамины; едят сахар, который в процессе рафинирования теряет минеральные соли, едят мед от пчел, которых искусственно кормят рафинированным сахаром, и вынимают его из ульев до того, как он прошел процесс обезвоживания; едят сушеные фрукты, подкрашенные для большей привлекательности, и свежие фрукты, подрумяненные, чтобы у них был спелый вид; покупают консервированные продукты, в которых витамины находятся в уменьшенных дозах или разрушены вовсе и вместо них добавлены такие вещества, как салицилаты, которые, отнюдь не безвредны, особенно для аллергиков, что бы там ни говорили работники консервной промышленности. Если все это принять во внимание, то остается лишь диву даваться, что современный человек еще не совсем калека... Но в этом мы видим дополнительное подтверждение огромной способности человеческого организма к сопротивлению. Он способен противостоять вреду, наносимому современными продуктами питания (разумеется, до определенных границ).
Скажем теперь несколько слов относительно того, что мы считаем также врагом современного питания: неправильное приготовление овощей. ГЛАВА V НЕПРАВИЛЬНОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ ОВОЩЕЙ
В начале века 500 немецких моряков провели "блестящий эксперимент" (увы, помимо своей воли) в области питания и приготовления пищи. Из этого эксперимента можно извлечь хороший урок. Посмотрим, что же произошло.
11 апреля 1915 г. после ряда выдающихся военных операций в воды Соединенных Штатов — государства, в ту пору еще нейтрального, — вошел немецкий крейсер "Кронпринц Вильгельм". За 255 дней первой мировой войны "Кронпринц Вильгельм" пустил по дну четырнадцать английских и французских грузовых судов, предварительно захватив богатые трофеи. Среди добычи было 75 тонн мясных консервов, большое количество сухарей, белой муки, бисквитов, овощных консервов, свежего мяса, картошки, овощей, соленой рыбы, шоколада, чая, кофе и даже шампанского. Только от пшеницы, занимающей много места, избавилось командование корабля, за ненадобностью потопив ее в океане. Остальные продукты покоились в трюмах судна.
Экипаж немецкого корабля не только жил в полном достатке, но, можно сказать, обжирался.
Матросы получали полтора килограмма мяса в день, картофель, тушенный в маргарине, овощи и фрукты в сиропе. Белый хлеб и бисквиты не нормировались. И несмотря на это, после нескольких месяцев пребывания в открытом море у членов экипажа начали проявляться признаки заболевания. Число ослабевших все увеличивалось. Через семь месяцев в списке больных значились уже десятки людей. 25 марта их было уже пятьдесят человек, и число их продолжало расти. У моряков появились признаки мышечного паралича, расширения сердца, общей слабости, причем такой, что некоторые просто на ногах не держались. Капитану ничего не оставалось, как войти в ближайший нейтральный порт, чтобы спасти жизнь его команды. 11 апреля сто девять человек из 500 находились на краю гибели, а среди остальных многие были на грани заболевания.
Вызвали двенадцать американских врачей, которые попытались диагностировать странную болезнь. Раньше всего возникла, конечно, мысль о бери-бери, которая была открыта всего несколько лет назад. Однако от нее пришлось отказаться. По логике вещей не было причин связывать это заболевание с бери-бери. Диета на борту включала в себя разнообразные овощи, мясо в изобилии, жиры, картофель и лишь изредка — рис. Что же это за болезнь, которая подкосила военных моряков после ряда столь блистательных военных операций?
Ответ на этот вопрос был дан не медиками, а журналистом Альфредом Мак-Канном. По его мнению, болезнь была вызвана недостатком витаминов и минеральных солей. И он же предложил правильную диету, способствующую быстрому излечению. На судне было два ящика с зернами еще не очищенной пшеницы, и ею стали кормить матросов. После того, как команда начала есть картошку вместе с шелухой и пить натуральные соки, люди стали выздоравливать.
Как только был установлен правильный диагноз, лечение оказалось несложным. Альфред Мак-Канн рекомендовал бортовому врачу следующую диету:
— отвар, состоящий из 1/3 отрубей пшеницы и 2/3 воды, с добавлением двух чайных ложек сухих отрубей; соки шпината, лука, моркови, капусты (или суп из этих овощей) и, наконец, вареную картофельную шелуху — не картошку, а именно шелуху.
Потом, когда люди начали поправляться, к этому рациону добавили много свежего молока, взбитые желтки, сок свежих лимонов с апельсинами, яблоки, черный хлеб и 30 г жареного мяса (исключительно из психологических соображений).
Трех дней хватило, чтобы результаты (в смысле улучшения здоровья) стали очевидными для всех. А через десять дней половину больных выписали из госпиталя. Это был, пожалуй, первый случай, наглядно подтвердивший, что отсутствие не только витаминов, но и минеральных солей может привести к смертельному исходу.
Несколько позже мы рассмотрим проблему минеральных солей в почве в более широком аспекте. А сейчас ограничимся коротким обзором минеральных солей в вареной пище.
Читатель, возможно, уже знает, что все растения содержат различные минеральные соли, которые, с точки зрения калорий, не имеют никакого значения, но очень важны в сочетании с витаминами, и не только для здоровья, но, как мы уже видели, и для самой жизни. Однако большая часть этих минеральных солей, как было показано на примере риса и пшеницы, не содержится в съедобной части растений, которая самая вкусная, а, наоборот, изобилует в отрубях, шелухе и т. д., то есть в той части, которая не идет в пищу. В кожуре яблока содержится больше минеральных солей и витаминов, чем в мякоти плода. Точно так же обстоит дело с картошкой и овощами.
Отсюда все последователи естественной терапии придерживаются следующих норм, настойчиво рекомендуя их своим пациентам:
1) по возможности есть фрукты и овощи свежими, то есть не вареными, не пареными, не жареными или тушеными, а только сырыми; есть эти фрукты и овощи, по возможности, как только они сняты с дерева или выкопаны из земли, пока они еще недолго лежали на воздухе и свету;
2) если вы добавляете к рациону сырых фруктов, овощей и свежих соков вареные фрукты и овощи, не кипятите их, а готовьте на пару. Иными словами, фрукты и овощи не должны вариться в воде и кипеть вместе с ней. Их нужно готовить в герметически закрытой кастрюле, добавив несколько ложек воды, на медленном огне. При таком способе приготовления овощей и фруктов сохраняется растительный сок, а вместе с ним — в растворенном виде — и минеральные соли. Только когда овощи готовы, добавляется растительное масло или животный жир. Приготовленные таким образом овощи и фрукты не только сохраняют свою питательность, но и оказываются более вкусными;
3) если по каким-либо причинам овощи и картошка готовятся обычным способом, на огне и с большим количеством воды, следует помнить, что в этой воде остается большая часть минеральных солей. Поэтому, по примеру наших бабушек, следует ее использовать назавтра для приготовления супа или другого блюда. Рекомендуется добавить к отвару остатки овощей, зелени, кореньев, листьев, стебля и т. д. и варить до тех пор, пока не получится своего рода экстракт. Суп или, скажем, подливка, приготовленные с таким концентратом получаются более вкусными, а кроме того, обогащенными некоторым количеством ценных минеральных солей взамен утраченных при варке.
Откровенно говоря, разумнее было бы, как это ни парадоксально, выбрасывать отваренные овощи и использовать их отвар, а не наоборот, как поступают все.
Теперь, когда мы уже побеседовали о значении для вашего здоровья шелухи, кожуры и других отходов овощей и фруктов из-за минеральных солей и витаминов, содержащихся в них, и когда мы уже знакомы с правильным способом приготовления и хранения этих продуктов, при котором максимально сохраняется их питательная ценность, следует добавить, что до сегодняшнего дня в этих вопросах плохо разбираются адепты академической медицины. Дело в том, что химический анализ продуктов не давал доказательств тому, что имеется большая разница в питательной ценности очищенных овощей и фруктов и неочищенных.
Если рассмотреть таблицу, основанную на результатах исследований, опубликованных в 1950 г. Департаментом сельского хозяйства Соединенных Штатов, то мы увидим данные, которые вроде бы противоречат тому, что было сказано выше.
100 г содержат:
(в мг) Кальция Фосфора Железа Вит. А Тиамина Рибофлавин
Картофель сырой 11 56 0,7 20 0,11 0,4
Картофель печеный 13 66 0,8 20 0,11 0,5
Картофель вареный с шелухой 11 56 0,7 20 0,10 0,4
без шелухи 11 56 0,7 20 0,09 0,3
* В международных единицах, это же относится к следующей таблице.
Другими словами, нет практической разницы между содержанием кальция в картошке с шелухой и чищеной. Разница же между сырым картофелем и вареным происходит, естественно, из-за потери воды в процессе нагревания, и поэтому относительное количество солей в вареном картофеле получается даже большим.
Сходные цифры наблюдаются в овощах и фруктах. Возьмем, к примеру, морковь и яблоки.
100 г содержат
(в мг) Кальция Фосфора Железа Вит. А Тиамина Рибофлавина
Морковь сырая 39 37 0,8 12,0 0,6 0,6
Морковь вареная 26 26 0,6 12,5 0,5 0,5
Морковь консерв. 22 24 0,6 12,5 0,2 0,2
Яблоки сырые 6 10 0,3 90 0,4 0,3
Яблоки консерв. 24 61 1,8 — 0,7 0,1
Анализ данных этой таблицы объясняет причину, по которой врачи обычно считают — в противоположность последователям естественной терапии, — что нет разницы, сварены ли фрукты или они сырые и каким способом приготовлены, ничто не "доказывает", что очищенный картофель хуже неочищенного или что вареные овощи менее полезны, чем сырые. "Зачем, же тогда велеть пациенту есть овощи и фрукты не так, как принято?" — говорят врачи старой формации.
На это мы отвечаем, что не какие-нибудь там безответственные экспериментаторы, а сотни и тысячи врачей основании полученных результатов утверждают, что есть большая разница между сырыми растительными продуктами и между вареными, между очищенными и неочищенными. И если таблицы этого не доказывают, то это не значит, что истинное положение вещей не имеет значения... Может быть, дело в том, что есть какой-то витамин, который еще не открыт. Может быть, той незначительной разницы, которая видна из таблиц, достаточно, чтобы дать разные результаты.
Нам не известны причины (или причина), но нам хорошо известны последствия.
После того, как мы прямо заявили о том, что существует аспект проблемы, которому естественная терапия пока еще не нашла объяснения, напомним еще раз, что правильное приготовление (на пару) овощей и сохранение их "оболочке" являются двумя основными условиями здорового питания. Читателю достаточно испробовать это самому, чтобы убедиться в истинности нашего утверждения.
Эта тема еще будет затронута нами в связи с диетическими методами д-ра Бирхер-Беннера и д-ра Герзона.
В последние годы в Европе возникло новое течение во главе со шведом Аре Верландом, которое направлено против горячей пищи и горячего питья и в защиту сырых продуктов. В результате этого движения, имеющего уже тысячи последователей, доказано, что таблицы по сравнительной ценности продуктов не в состоянии все объяснить, а тем более раскрыть перед нами все секреты питания. ГЛАВА VI ПОВАРЕННАЯ СОЛЬ В ПОВСЕДНЕВНОМ ПИТАНИИ
Обычная соль — столовая или кухонная — единственная минеральная соль, которую человек регулярно добавляет в пищу.
Читатель, вероятно, знает, что в наше время врачи нередко обнаруживают у своих пациентов недостаток кальция. Тем не менее ни одному повару не приходит в голову добавлять в пищу соли кальция. Многие страдают недостатком железа, но ни одному повару не приходит на ум мысль положить в суп железный гвоздь, хотя это, возможно, совсем неплохая мысль.
Иначе обстоит дело с солью. Ее широко добавляют и при готовке, и за столом, и так ведется с незапамятных времен. Значение ее настолько велико, что в некоторых примитивных обществах она заменяла денежные знаки. Как для примитивных людей, так и для диких животных соль всегда была одним из самых аппетитных элементов пищи. Всем известно, что фермеры дают соль коровам, овцам, а в заповедниках — диким оленям.
Такое широкое применение обычной соли имеет несколько причин. Во-первых, чем больше потребляется соли, тем больше можно (и нужно) пить. В старину, когда люди много пили ради своего удовольствия, они привыкли потреблять соленую пищу (селедку, соленые бублики, маслины и т. д.). Когда собирается компания для выпивки, люди приносят с собой соленую закуску. Содержатели постоялых дворов и трактирщики пользовались этим обстоятельством. Чем больше соленого съедят их посетители, тем больше выпьют, тем выше доходы. Привыкнув к соленым блюдам в ресторанах, частных питейных заведениях, люди хотели, чтобы и домашняя пища была соленой. Так постепенно увеличилось потребление соли.
Вторая причина была, напротив, вполне рациональной: соль служила для сохранения продуктов от порчи и гниения. Соленое мясо лучше переносит жару, чем незасоленное. Если нужно было сохранить продукты до того, как появились холодильники и морозильники, применяли соль. Когда у продуктов появлялся неприятный запах или вкус, можно было отбить и тот, и другой применением соли. И если овощи в рассоле не так вкусны, как свежие, то можно и свежие достаточно посолить, чтобы не чувствовалась разница между теми и другими.
Так постепенно выработалась привычка солить всякую пищу, даже когда в этом не было никакой необходимости. Человек настолько привык все солить, что теперь он готов даже смириться с некоторыми болезнями, но не переходить на бессолевую диету...
Многие продукты питания содержат натрий и хлор, иногда в значительных количествах. Молоко, например, содержит не менее 4 г хлористого натрия или обыкновенной соли на литр. Так называемая бессолевая диета при среднем потреблении продуктов и без молока содержит, по крайней мере, 1 г соли в день, и более 2 г, если в рацион входят хлеб и картофель.
Рассмотрим теперь некоторые факты, которые нужны читателю для понимания дальнейшего изложения. Во-первых, нужно напомнить, что у человека со здоровым сердцем и почками выводится в сутки до 25 г соли — большей частью с мочой и частично с калом и потом. С потом выходит много солей только в случае таких заболеваний, как туберкулез легких, при которых бывает обильное потоотделение в течение длительного периода. При этом с потом может выйти до 2 г соли в день.
Если человек потребляет в день более 25 г соли, которые организм в состоянии выделить наружу, остатки соли накапливаются в его организме.
Здоровый человек теряет ежедневно с кожным дыханием примерно 600 г воды и 0,8 г хлористого натрия. Те же показатели наблюдаются через час после горячей ванны. Нужно заметить, что и с рвотными массами и с мокротой может произойти значительная потеря хлористого натрия (соли).
Один немецкий ученый дал больному с расстройством почек 100 г соли за три дня, что составляет, примерно, 33 г в день. За четыре дня было выведено с мочой 39 г, с мокротой — 224 г и некоторое количество с потом, но не менее 55 г соли задержалось в организме, возможно, навсегда.
Разумеется, не все люди получают по 33 г соли в день, хотя это нетрудно, если регулярно потреблять селедку, маслины, сосиски, брынзу, горчицу и другие соленые продукты. По подсчетам, проведенным в Соединенных Штатах, американец в среднем добавляет в пищу десять-двенадцать граммов соли в день. Поскольку почки способны выводить (разумеется, здоровые почки) в два раза больше, то, казалось бы, нет места для беспокойства, однако...
Моча здорового человека может содержать не более 9 г хлористого натрия на литр. Если здоровый человек со здоровыми почками получает 12 г соли в день, но выделяет не более литра мочи в день, получается, что 3 г задерживается в организме. И если этот процесс продолжается многие годы, нетрудно представить себе, что происходит в его теле. Оно становится своеобразным складом просоленных тканей...
Постепенно в них накапливается все больше и больше соли. Кожа и подкожные ткани, легкие, кости и т. д. получают значительное количество хлористого натрия и одновременно в них уменьшается содержание других минеральных солей, таких, как соли кальция. Но если пациент решает сменить диету и воздерживаться полностью или почти полностью от добавления соли в пищу, тогда излишняя соль постепенно выводится. Если, скажем, потребление соли составляет 2 г в день, то с мочой и потом может выйти до 3—4 г в день. К сожалению, вывод соли никогда не доходит до 25 г, которые теоретически могут вывести почки.
Но если организм не очень крепкий или в наличии какое-либо заболевание, появляется настоятельная необходимость уменьшить нагрузку на сердце и почки. Если речь идет об экземе или о заболевании легких, и в этих случаях лечение должно способствовать улучшению сердечной и почечной деятельности. В первую очередь нужно исключить из диеты соль, чтобы облегчить работу сердца, почек и, возможно, также и печени.
Одновременно с этим нужно дать возможность организму вывести излишний хлористый натрий, накопившийся в тканях, особенно в тех, где имеется воспаление. Это одна из причин, по которой рекомендуется бессолевая диета во всех случаях воспаления или отека.
Есть, однако, врачи, которые возражают против этого. По их мнению, когда человек сильно потеет (то ли под влиянием жаркого климата, то ли в результате большой физической нагрузки, как, например, на военном марше, то ли под воздействием потогонных средств), организм теряет соль, и эта потеря Должна быть возмещена. Но это грубое возбуждение.
Теми же соображениями они аргументируют необходимость возмещать соль, выведенную с рвотными массами, потому что эта потеря, мол, уменьшает содержание хлора в крови. Следует, однако, отметить, что в таких случаях организм сам старается любой ценой поддержать нужный уровень хлористого натрия в крови, и снижение этого уровня происходит лишь на очень короткое время. Соль, накопленная в разных тканях, быстро переходит в кровь, и цифра хлористого натрия в крови возвращается к норме (особенно если в это же время больной находится на бессолевой диете). Обычай давать солдатам в походе соль основана на ошибочных предпосылках необходимости возмещать ее потери при усиленном потовыделении. Последователи естественной терапии расходятся во мнениях относительно степени уменьшения дозировки соли, которую следует предписывать больным. Одни ограничивают пациентов полностью и во всех случаях хронических заболеваний, другие же допускают небольшое количество соли и лишь при сердечных и почечных заболеваниях предписывают бессолевую диету.
Вот уже в течение двух поколений так же поступают представители ортодоксальной медицины.
Итак, мы видим, что даже если питаться только сырыми фруктами и овощами, то и тогда человек получает более грамма соли в день. Следовательно, и в бессолевой диете присутствует в скрытом виде соль. Когда мы говорим о бессолевой диете, это значит, что не следует добавлять столовую соль в пищу и в хлебе не должно быть соли. Все положительные результаты предписанной диеты могут сойти на нет, если продолжать есть обычный хлеб. В тех местах, где нет возможности купить хлеб без соли, больному следует приготовить такой хлеб дома. Это совсем не сложно, нужно лишь добавить в тесто луковый сок или какие-нибудь специи, чтобы улучшить вкусовые качества продукта.
Варить без соли — дело не просто. Дело в том, что некоторые блюда теряют всякий вкус, если они приготовлены без соли. К счастью, большая часть этих блюд имеет очень небольшое значение для здоровья, а то и вовсе лишена его. Супы, например, получаются невкусными без соли (для большинства людей). Добавляя в такой суп простоквашу, мы улучшаем его вкус. А еще лучше вообще отказаться от супов. Лапша, макароны и другие мучные изделия тоже теряют свой вкус без соли. Но их можно безболезненно исключить из диеты — в каком-то смысле даже полезно воздерживаться от этих продуктов, приготовленных из муки, которую лишили ее естественных качеств.
Что же касается ценных продуктов питания, таких, как овощи и фрукты, то пациент сразу же почувствует, что они еще вкуснее, если их приготовить без соли, но, конечно, тем способом, который был описан выше: в герметически закрытой кастрюле и на пару.
Мы повторяем: пациенту не легко привыкнуть к пище без соли, а хозяйке надо научиться готовить ее. Такая готовка требует, кроме всего прочего, высококачественных продуктов. Но для хронического больного стоит потрудиться, поскольку вопрос бессолевой диеты — это нередко вопрос жизни и смерти.
Но если мы запрещаем потреблять соль, то зато иногда предписывается пить морскую воду как лекарство при различных заболеваниях. Кроме хлора и натрия, морская вода содержит ряд других минеральных элементов, и среди них некоторые редкие металлы, которые почти не встречаются в продуктах питания. Пить морскую воду в качестве лекарства — совсем не то же самое, что пить раствор кухонной соли в обычной воде.
Однако большим личным опытом относительно целебных свойств морской воды я не располагаю. Были у меня пациенты, которые пили в небольших количествах морскую воду, принимая морские ванны, и поправились. Но я не могу утверждать, что их лечение ускорилось именно благодаря этому.
Могу добавить, что имею некоторый опыт лечения больных водорослями, в частности морской капустой. Я их давал пациентам сразу же после того, как эти водоросли извлекали из воды. Убежден, что язва желудка и другие хронические желудочные заболевания хорошо реагируют на такое лечение Полагаю также, что водоросли помогают при базедовой болезни и, вне всякого сомнения, помогает содержащийся в них йод. Однако таких пациентов у меня было немного, и я не берусь делать окончательные выводы. Ограничиваюсь сказанным, чтобы подчеркнуть разницу между "соленой" морской водой и "соленостью" нашей повседневной пищи. ГЛАВА VII ПОЛНОЦЕННОЕ ПИТАНИЕ
В предыдущих главах мы говорили о различных "врагах" человеческого здоровья и о том, чего не нужно есть и пить, чтобы его сберечь.
Теперь приступим к рассмотрению другой стороны этого , вопроса. Что нужно делать для здорового и вкусного питания?
В главе о маленьком тибетском народе — хунза — мы видели пример "здорового питания". Мы назвали его "полноценным".
Применяя определение "полноценное", мы тем самым хотим сказать, что в нем должны присутствовать все без исключения элементы, которые делают его полноценным, и в должных количествах, но без излишеств.
В идеале каждая диета должна быть направлена к данной цели. К этому всегда стремятся последователи естественной терапии.
Чтобы добиться полноценного питания, необходимо соблюдать шесть основных условий.
Первое: нужно получать только необходимое количество пищи (люди обычно едят гораздо больше того, что необходимо для организма).
Второе: в пище должно быть соблюдено равновесие между белками, жирами и углеводами (обычно белков в нашей пище излишек).
Третье: следует пить необходимое количество жидкости (обычно пьют недостаточно воды и совсем мало соков).
Четвертое: овощи должны входить в состав пищи вместе с теми частями, в которых содержатся минеральные соли и витамины (кожура, отруби, семена), а также некоторые другие важные элементы, еще не расшифрованные наукой.
Пятое: рацион должен содержать максимум витаминов и минеральных солей.
Шестое: растительные продукты должны быть получены из плодородных почв, в которых есть все естественные элементы, а не с обедненных усиленной эксплуатацией почва.
Вот те шесть основных условий, которые определяют полноценное питание
Конечно, в наше время трудно соблюсти все эти условия, особенно последнее: современная цивилизация очень истощила почвы. И все же можно исправить многие ошибки прошлого. Именно на это направлены приведенные ниже указания и последующие главы.
Значение минералов для организма
Химический анализ человеческого тела подтверждает, что примерно 95% его веса состоит из тех же четырех главных элементов, которые составляют землю и атмосферу: кислород (64%), водород (10%), углерод (1\%) и азот (3%).
И тела всех животных состоят из тех же элементов с небольшими вариациями.
Остающиеся 5% распределяются по-разному. Различия зависят от местности и даже варьируются от индивидуума к индивидууму в одной и той же местности. В последнем случае эти небольшие различия в содержании солей и минералов могут определять здоровье или, наоборот, болезнь.
Тело человека и высших животных содержит, по крайней мере, 17 основных минералов, необходимых для жизни и здоровья. Кроме них есть еще и другие, которые не считаются жизненно важными, но, возможно, в недалеком будущем будут признаны необходимыми в метаболизме (обмене веществ) нашего организма.
Небольшую часть этих минеральных веществ человек (и животные) получает еще до рождения из материнской крови. Но все, что требуется для роста и развития, для обмена веществ и восстановления тканей, человек получает из земли и воды (в воде тоже есть минеральные соли, попавшие в нее из почвы). Все продукты питания получают минералы из почвы и воды содержащей раствор минеральных солей, которой орошают землю.
Иными словами, почва дает жизнь человеку. Эта неразрывная связь хорошо отражена на иврите удивительной близостью понятий "Земля" ("адама") и "человек" ("адам"). Те же минералы, которые составляют землю, входят в состав костей, кожи, мышц, крови и других жидкостей и тканей человеческого тела.
Сравним содержание минералов в человеческом организме с минеральными солями, которые нужны для роста и развития растений.
Человеческое тело содержит приблизительно (помимо 95% воды и азота) (в %)
Кальция....................... 1,00
Фосфора...................... 1,50
Калия........................... 0,33
Серы............................ 0,25
Натрия......................... 0,15
Хлора............................ 0,15
Магнезия..................... 0,05
Железа......................... 0,004
Марганца ................... 0,0003
Йода ............................. 0,00004
Медь
Цинк
Флорин-фтор — следы
Алюминий
Кобальт
Прочие
Для роста растений необходимо (кроме воды)*
Натрия кальция ......... 9,50
Концентрир. фосфат . 13,50
Нитрат калия ............. 54,20
Сернистая кислота..... 0,30
Сульфат меди.............. 0,60
Сульфат магнезия ...... 0,20
|
| Аудиокниги | Музыка | онлайн- видео | Партнерская программа |
| Фильмы | Программы | Ресурсы сайта | Контактные данные |
|
Этот день у Вас будет самым удачным! Добра, любви и позитива Вам и Вашим близким!
Грек
|
 |
каталог |
